|
|
Sauce B?chamel Van Paul Bocuse.*
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ltr melk
125 gr blonde roux
60 gr mager kalfsvlees
boter
1 fijn gehakte ui
1 takje tijm
snuif gemalen peperkorrels
1 mespuntje nootmuskaat
zout
Voorbereiding:
Kalfsvlees fijn snijden
Bereidingswijze:
Stoof in een pan, zachtjes in de boter, het klein gesneden kalfsvlees met de ui, tijm, peper, nootmuskaat en het zout.
Doe de roux in een pan en giet hierbij stapsgewijs de melk en breng dit onder voortdurend roeren aan de kook, zodat er een volmaakte gladde saus ontstaat.
Giet de saus over het stoofgerecht en laat het geheel 1 uur zachtjes koken, de saus door een neteldoek zeven en het aanzetsel in de pan laten zitten.
Klontje boter over het oppervlak van de saus smelten, zodat zich geen vel of klontjes kunnen vormen.
Abm warm houden.
|
|
|